最寄りのスーパーで豚バラ軟骨という部位を見つけました。 5cm くらいの大きさの塊の肉で、白いカチカチの軟骨が見えています。
出汁をとるために骨付きスペアリブと昆布も買って、こいつを煮込むことにしました。

圧力鍋のスイッチを入れて2~3時間気絶すると、ソーキ汁が出来上がりました。
軟骨がとろとろになっています。めちゃうまい肉です。

沖縄料理店に行ってソーキそばを食べると、高い確率でコリコリの軟骨に出くわします。
絶望感は計り知れません。なぜベストを尽くさないのか。

両親から継承してアレンジしたレシピ

肉、根菜を別々に煮込みます。
たまに苦い大根が存在するので、肉と汁に苦みを移さないようにするのです。

材料

• 豚バラ軟骨いっぱい
• スペアリブいっぱい
• 昆布いっぱい
• 大根
• にんじん
• レタス
• しょうが
• 水
• 塩
• 醤油
• 酒
• かつおだし
• 米

作り方

昆布の仕込み

1. 昆布を水でもどす。もどした水はあとで使うので取っておく
2. 昆布を結ぶ

肉の煮込み

1. 沸騰したお湯で肉を茹でて、脂と灰汁をとる
2. 圧力鍋に水、酒、醤油、肉、昆布、昆布を戻した水を入れ、軟骨が溶ける一歩手前まで 2,3 時間くらいかけて煮込む。ここでの味付けは控えめでいい。あとで仕上げるときにスープの味を調整するのだ

根菜の煮込み

1. 沸騰したお湯に米をちょっと入れて大根をにんじんを煮込む
2. 大根の透明度が増してやわらかくなればよし

仕上げ

1. 肉、肉を煮込んだスープ、昆布、根菜を一つの鍋に集合させる
2. 水とかつおだしを足す
3. 塩、醤油で好みな味をつける
4. 大根にスープが多少しみこむまで煮る
5. 食べる直前にレタスを入れて軽く火を通す
6. 皿に入れておろししょうがを添える